Il segreto è separare cottura e glassatura. Il pollo cuoce prima; miele e limone entrano negli ultimi minuti, quando possono addensarsi senza diventare amari.
Ingredienti
- 800 g di sovracosce disossate
- 35 g di miele millefiori
- Succo e scorza di 1 limone
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine
- Sale e pepe
Procedimento
- Asciuga e condisci. Tampona il pollo, sala e pepa. Mescola miele e succo di limone in una ciotola separata.
- Rosola. Scalda l’olio con aglio e rosmarino. Cuoci il pollo 5–6 minuti per lato finché è ben dorato.
- Completa la cottura. Aggiungi poca acqua, copri e prosegui a fuoco moderato finché il cuore raggiunge almeno 75 °C.
- Glassa. Scopri, elimina l’aglio e versa miele e limone. Gira il pollo per 2–3 minuti, finché la salsa vela la carne.
Il miele giustoMillefiori o sulla mantengono il piatto equilibrato. Il castagno crea una glassa più scura e amarognola: usane un po’ meno e assaggia prima di aggiungere sale.
Con cosa servirlo
Abbinalo a patate al forno, carote, cicoria ripassata o un’insalata amara. Evita di riscaldare a fiamma alta: la glassa scurisce velocemente.