Il miele dolcifica, profuma e trattiene umidità. Per biscotti equilibrati serve quindi meno grasso e una cottura breve: appena usciti dal forno saranno morbidi, poi prenderanno struttura raffreddandosi.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 90 g di miele millefiori
- 70 g di burro morbido
- 1 uovo medio
- 6 g di lievito per dolci
- Scorza di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Lavora la base. Mescola burro e miele fino a ottenere una crema, poi incorpora l’uovo e la scorza di limone.
- Aggiungi le polveri. Unisci farina, lievito e sale. Lavora soltanto finché l’impasto è uniforme.
- Fai riposare. Copri e metti in frigorifero per 20 minuti. Forma 20 palline e schiacciale appena su una teglia rivestita.
- Cuoci. Inforna a 175 °C statico per 13–15 minuti. I bordi devono essere appena dorati; lascia raffreddare su una griglia.
Quale miele scegliere?Un millefiori delicato dà un profumo rotondo. Acacia per un gusto più neutro; agrumi per una nota fresca. Un miele molto scuro rende il sapore più deciso e l’impasto più colorato.
Conservazione e varianti
Conserva i biscotti freddi in una scatola ben chiusa per 4–5 giorni. Puoi aggiungere cannella, zenzero oppure 40 g di mandorle tritate. Non aggiungere altro miele a fine cottura: aumenterebbe l’umidità superficiale.